ماهي مكونات الشوكولاته البيضاء ؟ و ما هو الفرق بين الشوكولاته البيضاء و شوكولا الحليب ؟ تم اختراع أول قطعة شوكولاتة في عام 1847 ، ولكن لم تظهر الشوكولاتة البيضاء على الساحة حتى عام 1930. اخترعت شركة نستله السويسرية الشوكولاتة البيضاء ، ولم تكن الشوكولاتة البيضاء تشبه أي شوكولاتة لم يسبق لها مثيل من قبل.
بعد ما يقرب من قرن من الزمان ، ما زال عشاق الشوكولاتة يتساءلون: ما هي الشوكولاتة البيضاء؟ مصنوعة من نفس حبوب الكاكاو مثل أنواع الشوكولاتة الأخرى.
اقرأ أيضاً : تاريخ الشوكولاته .. كيف تصنع الشوكولاته .. و كيف تطورت عبر الزمن ..
إنتاج الشوكولاته البيضاء ينطوي على القليل من التطور، يأخذ صانعو الشوكولاتة مواد الكاكاو البني الصلبة من معادلة الشوكولاتة الأصلية تمامًا ، باستخدام زبدة الكاكاو فقط. بعض طعم زبدة الكاكاو الغنية. بعضها لطيف للغاية. وبعضها يحتوي على القليل من نكهة الفانيليا. استمر في القراءة لمعرفة ماهية الشوكولاتة البيضاء ، ومذاقها ، وما إذا كانت صحية مثل الأنواع الأخرى من الشوكولاتة.
ربما سمعت أن الشوكولاتة البيضاء ليست شوكولاتة حقًا لأنها لا تحتوي على مواد صلبة من الشوكولاتة. ولكن إذا كان بإمكان الشوكولاتة التحدث ، فستخبرك بالعكس تمامًا. وفقًا للتعريف الفني ، فإن الشوكولاتة البيضاء مؤهلة بالتأكيد. إذن ، ما هي الشوكولاتة من الناحية الفنية؟
يتم تعريفه على أنه طعام مصنوع من القرون المحمصة والمطحونة لشجرة الكاكاو. بعد الحصاد ، يتم تكسير القرون وفتحها وإزالة الحبوب وتركها لعدة أيام لتتخمر بشكل طبيعي. بعد ذلك ، يتم تجفيف الفاصوليا وتحميصها وإزالة قشرتها والتخلص منها. يُعرف ما تبقى باسم سن الكاكاو – العنصر الأساسي لكل أنواع الشوكولاتة. يتم طحن حبيبات الكاكاو إلى عجينة زيتية سميكة تسمى شراب الشوكولاتة ، والتي يتم فصلها بعد ذلك إلى منتجين مختلفين: الكاكاو الصلب وزبدة الكاكاو.
مواد الكاكاو الصلبة بنية اللون ، ولذيذة ، وتستخدم لصنع الشوكولاته الداكنة والحليب. زبدة الكاكاو عبارة عن دهون نقية ويمكن استخدامها لصنع الشوكولاتة البيضاء. على الرغم من أنها مصنوعة من مكونات مختلفة ، إلا أن الشوكولاتة البنية والشوكولاتة البيضاء تأتيان من نفس علبة الكاكاو. ولكن لمجرد أن الشوكولاته البيضاء هي من الناحية الفنية شوكولاتة لا يعني أن الجميع يتعرف عليها على هذا النحو.
خارج تعريف الطهي ، ولأسباب تتعلق بالضرائب والتنظيم ، فإن الشوكولاتة لها أيضًا تعريفات قانونية تختلف في كل بلد. في الاتحاد الأوروبي ، قد لا تحتوي الشوكولاتة على نسبة أقل من 35 في المائة من مواد الكاكاو الصلبة الجافة. في أمريكا ، تُعرَّف الشوكولاتة التي تحتوي على مواد الكاكاو الصلبة على أنها “شوكولاتة حلوة” ، في حين أن الشوكولاتة البيضاء لها تعريفها المميز الخاص بها.
تصنع الشوكولاتة البيضاء عن طريق مزج زبدة الكاكاو مع السكر ومنتجات الألبان والفانيليا والليسيثين ، وهو حمض دهني مشتق طبيعيًا يستخدم كمستحلب. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على 20 بالمائة على الأقل من زبدة الكاكاو و 14 بالمائة من مواد الحليب الصلبة من حيث الوزن ، وقد لا تحتوي على أكثر من 55 بالمائة من السكر أو أي مواد تحلية أخرى.
بعد هذه المكونات الثلاثة الإلزامية ، تسمح إدارة الغذاء والدواء بصنع الشوكولاتة البيضاء بأي من المكونات التالية أو كلها:
المستحلبات بهارات منكهات طبيعية و / أو صناعية المكسرات قهوة شراب الشعير ملح مضادات الأكسدة النكهة الأكثر شيوعًا المستخدمة في الشوكولاتة البيضاء هي الفانيليا ، لكن يُسمح للمصنعين باستخدام أي نوع من النكهات التي يرغبون فيها تقريبًا، ومع ذلك ، لا تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتذوق الشوكولاتة البيضاء بأي طعم مثل الشوكولاتة أو الحليب أو الزبدة.
اقرأ أيضاً : تشيز كيك .. الشوكولا .. العسل .. أطعمة عرفها أجدادنا و ما زلنا نتناولها حتى الآن
لوح شوكولاتة بيضاء عالي الجودة سيكون طعمه غنيًا وزبدانيًا ، مع روائح الكريمة الحلوة والمذاق الفاخر المخملي. تحتوي العديد من الشوكولاتة البيضاء على القليل من نكهة الفانيليا ، مما يساعد على تكثيف نكهة زبدة الكاكاو.
الشوكولاتة البيضاء منخفضة الجودة، لأنها تحتوي على المزيد من السكر ، وهي أرخص، وأقل من زبدة الكاكاو ومنتجات الألبان ، وهي أغلى ثمناً.
تحتوي الشوكولاتة البيضاء على الحليب وزبدة الكاكاو ، تمامًا مثل شوكولاتة الحليب، لكن شوكولاتة الحليب تحتوي أيضًا على ما لا يقل عن 10 في المائة من مواد الشوكولاتة الصلبة ، في حين أن الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على أي منها. أما بالنسبة للأنواع الأخرى من الشوكولاتة ، فإن نصف حلو يحتوي على حوالي 60 في المائة من مواد الشوكولاتة الصلبة ، بينما تحتوي الشوكولاتة الحلوة المرة والشوكولاتة الداكنة على 70 في المائة أو أكثر
في حين أنه من الصحيح أن الشوكولاتة لها بعض الفوائد الصحية ، فمن الصعب القول بأن الشوكولاتة البيضاء هي غذاء صحي. على الرغم من أنها تحتوي على زبدة الكاكاو – التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين D2 والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والمغنيسيوم – فإن المكون الأساسي في الشوكولاتة البيضاء هو السكر.
تأتي الفوائد الصحية الأكثر أهمية للشوكولاتة من مركبات الفلافونويد الموجودة في مواد الكاكاو الصلبة ، لذلك كقاعدة عامة ، كلما كانت الشوكولاتة داكنة أكثر ، كان ذلك أفضل. إذا كنت تأكل الشوكولاتة لصحتك ، التزم بالشوكولاتة الداكنة بنسبة كاكاو تصل إلى 70٪ أو أكثر.